黒糖

いろいろな種類の黒糖（こくとう）。方言でクルザーターとよばれる黒糖は、戦後しばらくは沖縄の輸（移）出品トップであった。サトウキビの絞り汁を煮詰めたものに石灰を加えて作る製糖法は、儀間真常（ぎましんじょう）が家人を中国に派遣して学ばせたもので、1623年にはじめて沖縄で製造された。写真：（有）バグハウス